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DECANTACI脫N
La decantaci贸n es el proceso de separaci贸n de dos sutancias (l铆quido-l铆quido o l铆quido-s贸lido) con distintas densidades. Al dejarlas en reposo, la sustancia de densidad m谩s alta caer谩 al fondo del "deposito de decantaci贸n" permitiendo obtener un l铆quido "limpio".

En el caso del vino, se usa la decantaci贸n en los vinos que han pasado un largo periodo de envejecimiento en la botella vertiendo el contenido de la botella a otro recipiente (decantador o decanter en franc茅s), con el fin de evitar que los posibles posos, consecuencia de la precipitaci贸n de la materia colorante originados por el envejecimiento del vino en botella pasen a la copa.
Estos posos no afectan a la calidad del vino pero "afean" su aspecto.

Asimismo, la decantaci贸n es recomendada por los en贸logos con el fin de oxigenar el vino, para que al contacto con el aire, el vino pierda los olores propios de la larga estancia en botella. En este caso bastar铆a con abrir la botella una o dos horas antes de su consumo.
Inglésdecantation, decanting
Francésd茅cantation, d茅cantage
Italianodecantazione
AlemánDekantieren, Dekantierung
Portuguésdecanta莽茫o
Euskeradekantazio
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
... la decantacion en muchos casos es necesaria, cuando los vinos estan muy cerrados, pero reservas y grandes reservas, tienes que tener precaucion, ...
DESFANGADO .Imprimir    [volver]
Eliminaci贸n de las materias s贸lidas existentes en suspensi贸n en el mosto despues del prensado en la elaboraci贸n de vinos blancos y rosados.

Este proceso es muy importante dado que un desfangado demasiado severo puede dejar el mosto sin las levaduras necesarias para llevar a cabo una correcta dermentaci贸n. Por el contrario, una limpieza poco exigente dejar谩 restos vegetales, polvo, etc. en el mosto confiriendo al vino sabores y aromas desagradables.

El proceso de desfangado b谩sico consiste en dejar el mosto unas horas en reposo, con cuidado de que no comience la fermentaci贸n, para que por decantaci贸n, las sustancias solidas (borras o burbas) caigan al fondo del dep贸sito.(Desfangado est谩tico).

El m茅todo descrito anteriormente mejora enfriando el mosto, lo que hace que los s贸lidos precipiten con mayor facilidad (Desfangado por frio).

Tambi茅n suelen emplearse enzimas pectol铆ticas que aumentan la compactaci贸n de los s贸lidos y modifican la viscosidad del mosto mejorando la decantaci贸n (Desfangado enzim谩tico).

Cuando el mosto est谩 limpio se trasiega con cuidado el mosto a los dep贸sitos de fermentaci贸n.
Inglésdebourbage, racking must
Francésd茅bourbage
Italianoschiumatura
AlemánVorkl盲ren, Entschleimen
Portuguésdefeca莽茫o
Euskerahondarra garbitze
BITARTRATOS .Imprimir    [volver]
Cristales de bitartrato pot谩sico presentes en las botellas de vino cuando 茅stas han sido sometidas a bajas temperaturas.
El tratamiento de fr铆o al que frecuentemente se someten los vinos blancos y rosados tiene como objetivo principal la precipitaci贸n de esta sal. Una decantaci贸n posterior evita que aparezcan estos cristales en la botella. La presencia de bitartratos en una botella no afecta en absoluto sus cualidades organol茅pticas pero muchos consumidores, sobre todo en Espa帽a, rechazan botellas en las que se aprecian estos cristales.
Ingléspotassium bitartrate, cream of tartar
Francésbitartrate de potasse, cr猫me de tartre
Italianobitartrato di potassio, cremortartaro
AlemánKaliumbitartrat, Weinstein
Portuguésbitartarato de pot谩ssio, cremor t谩rtaro, pedra do vinho
NICOLE-BARBE PONSARDIN .Imprimir    [volver]
Nicole-Barbe Ponsardin, conocida tambi茅n como "La Viuda de Clicquot" mejor贸 el metodo champenoise iniciado por Pierre P茅rignon ideando un m茅todo para eliminar los residuos de la fermentaci贸n en botella en los espuosos que hoy conocemos.

Para evitar estos restos que afeaban el vino, Nicole-Barbe segu铆a este procedimiento:

Las botellas se colocan en posici贸n horizontal sobre un soporte (pupitre de decantaci贸n).
Diariamente se da un peque帽o giro (o varios) a la botella hasta que al final del proceso la botella esta en posici贸n vertical con el tap贸n hacia abajo.

En esta posicion se quita el tap贸n y se sacan las impurezas (degorgement, deguello) y se vuelva a taponar. En este proceso se pierde una peque帽a cantidad de l铆quido por lo que se rellena la botella con una soluci贸n de azucar.

Hoy en d铆a, el giro de las botellas se hace autom谩ticamente. Durante el deguello se congela cuello de la botella y al ponerla en vertical una m谩quina quita el sedimento.

FANGOS .Imprimir    [volver]
Sustancias s贸lidas presentes en el mosto debidas a restos terrosos y de hollejos y otras sustancias.
Son responsables de la mayor o menor turbidez del mosto.

Para quitar los fangos se pueden llevar a cabo distintas labores de desfangado desde la centrifugaci贸n, decantaci贸n, sedimentaci贸n, flotaci贸n y trasiegos.
Inglésdeposit from must
Francésbourbes
Italianofeccie
AlemánBodensatz, Trub, Gel盲ger
Portuguésfezes
Euskerahondar, hondakin




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