Buscando ... CUV脡E
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CUV脡E .Imprimir    [volver]
Cava o champagne que proviene de distintos vinos y distintas a帽adas.
Ingléscuv茅e
Francéscuv茅e
Italianocuv茅e
AlemánG盲rbeh盲lterinhalt
ASSEMBLAGE .Imprimir    [volver]
Mezcla de los vinos (no de las uvas) que componen la cuv茅e o cosecha final. Los vinos se elaboran por separado, seg煤n sus variedades y seg煤n las diferentes parcelas o pagos de donde proceden.

Finalmente se ensamblan o mezclan para obtener el vino final.
El assemblage suele realizarse antes de la crianza.
Un vino procedente de un cru (pago) s贸lo puede mezclar los vinos que se producen en este mismo pago.
Ingléspreparation of the cuvee
Francésassemblage
Italianotaglio
AlemánVerschnittkomposition
M脡TODO TRADICIONAL (CHAMPENOISE) .Imprimir    [volver]
Sistema de elaboraci贸n para los vinos espumosos.

Con este m茅todo, se produce una segunda fermentaci贸n en la botella, eso hace que las mol茅culas de CO2 se queden en el l铆quido y sea espumoso.

Puede llevarse a cabo con uvas blancas o tintas (fermentadas "en blanco", es decir, retirando los hollejos despues del prensado). El mosto obtenido se deja fermentar en barricas de madera.

Para mejorar la calidad se pueden mezclar mostos de distintas variedades y cosecha (assemblage), La mezcla resultante se llama "cuv茅e".

Se a帽ade azucar y levaduras a la mezcla y se embotella para que vuelva a fermentar.

Esta nueva fermentaci贸n debida al azucar y levaduras a帽adida, produce gas carb贸nico natural que queda en la botella encerrado en la botella hasta su apertura.

Este metodo se utiliza para la obtenci贸n de Champagne y de los cavas espa帽oles.
InglésChampagne method
Francésm茅thode champenoise, champagnisation
Italianometodo
AlemánFlascheng盲rverfahren
Portuguésm茅todo champanhes
P脡RIGNON, DOM PIERRE .Imprimir    [volver]
P脡RIGNON, DOM PIERRE
Dom Pierre P茅rignon (dom Perignon) naci贸 en Sainte-Menehould, en 1638 y murio en 1715, en Epernay siendo enterrado en medio de las vides.

Fue monje benedictino en la la Abad铆a de Hautvillers, di贸cesis de Reims, en la regi贸n de Champagne.
Desde su puesto de cillerero del convento estaba al cargo, entre otas cosas, de la producc铆on de vino de la abadia.
Cuenta la leyenda que un d铆a del a帽o 1670, oy贸 la explosi贸n de una botella de vino en la bodega. Se acerc贸, prob贸 el vino derramado y grtit贸 a sus ayudantes: "Venid, deprisa, estoy bebiendo estrellas".
Esta "explosi贸n" fue debida, como hoy se conoce perfectamente,a la fermentaci贸n espont谩nea del vino, debida al azucar que contiene con la consiguiente producci贸n de carb贸nico, que hizo explotar la botella.

A partir de este momento el af谩n de P茅rignon fue conservar estas burbujas en el vino. (Este m茅todo de producci贸n hoy se conoce como champenoise).
Tuvo que enfrentarse a dos problemas b谩sicos, lograr que el gas no se saliera de la botella y que esta no estallase debida a la alta presi贸n.

Hasta ese momento las botellas eran de un cristal fino de baja calidad que se taponaban con un taco de madera cubierto de esparto aceitado.

Tras a帽os de pruebas y con suerte logr贸 encontrar un vidrio ingl茅s adecuado.
El problema de tap贸n lo resolvi贸 tras descubrir un nuevo tipo de tap贸n, de corcho, que vio utilizar para tapar la cantimplora de unos peregrinos procedentes de San Feliu de Guixols.
En sus caso, utilizaba grandes tapones de corcho que una vez hervidos y a煤n calientes introduc铆a en el cuello de la botella y sujetaba con alambres. Al enfriarse el corcho y recuperar su volumen normal cerraba la botella hermeticamente.

El resultado final fue un vino espumoso (Hoy champagne) que goz贸 de una gran aceptaci贸n ya en su 茅poca. Luis XIV, el Rey Sol (que naci贸 y muri贸 en los mismo a帽os que P茅rignon) ped铆a a la abad铆a "el vino de color pajizo del Padre P茅rignon聰.


No se puede decir que el vino espumoso (petillant)un invento de P茅rignon dado que se tiene constancia de la existencia de este tipo de vino desde el tiempo de los romanos, pero si se le debe el honor de haber dominado las burbujas, logrando envasar y mejorar una bebida que hoy se conoce y se aprecia en todo el mundo

Sin embargo, el mejor descubrimiento atribuible a Dom P茅rignon fue el assemblage (ensamblaje), es decir, la mezcla de diferentes uvas. Su sucesor, Pierre, cont贸 en 1763 que P茅rignon 聯se hac铆a llevar los racimos de las vi帽as que destinaba a componer la primera cuv茅e y efectuaba la degustaci贸n al d铆a siguiente, en ayunas, despu茅s de haberlas dejado en su ventana, durante la noche, juzgando su sabor seg煤n las a帽adas聰 para lograr una mejor calidad del vino.

En 1794, Mo毛t et Chandon compr贸 los vi帽edos de la abad铆a de Hautvilliers.
Al final de los a帽os 20, Mo毛t et Chandon decidi贸 a dar el nombre de Dom P茅rignon a su nuevo y prestigioso cuvee.




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