Buscando ... CUVéE
4 definiciones encontradas

CUV√ČE .Imprimir    [volver]
Cava o champagne que proviene de distintos vinos y distintas a√Īadas.
Ingléscuv√©e
Francéscuv√©e
Italianocuvée
AlemánG√§rbeh√§lterinhalt
ASSEMBLAGE .Imprimir    [volver]
Mezcla de los vinos (no de las uvas) que componen la cuv√©e o cosecha final. Los vinos se elaboran por separado, seg√ļn sus variedades y seg√ļn las diferentes parcelas o pagos de donde proceden.

Finalmente se ensamblan o mezclan para obtener el vino final.
El assemblage suele realizarse antes de la crianza.
Un vino procedente de un cru (pago) sólo puede mezclar los vinos que se producen en este mismo pago.
Ingléspreparation of the cuvee
Francésassemblage
Italianotaglio
AlemánVerschnittkomposition
M√ČTODO TRADICIONAL (CHAMPENOISE) .Imprimir    [volver]
Sistema de elaboración para los vinos espumosos.

Con este método, se produce una segunda fermentación en la botella, eso hace que las moléculas de CO2 se queden en el líquido y sea espumoso.

Puede llevarse a cabo con uvas blancas o tintas (fermentadas "en blanco", es decir, retirando los hollejos despues del prensado). El mosto obtenido se deja fermentar en barricas de madera.

Para mejorar la calidad se pueden mezclar mostos de distintas variedades y cosecha (assemblage), La mezcla resultante se llama "cuvée".

Se a√Īade azucar y levaduras a la mezcla y se embotella para que vuelva a fermentar.

Esta nueva fermentaci√≥n debida al azucar y levaduras a√Īadida, produce gas carb√≥nico natural que queda en la botella encerrado en la botella hasta su apertura.

Este metodo se utiliza para la obtenci√≥n de Champagne y de los cavas espa√Īoles.
InglésChampagne method
Francésm√©thode champenoise, champagnisation
Italianometodo
AlemánFlascheng√§rverfahren
Portuguésm√©todo champanhes
P√ČRIGNON, DOM PIERRE .Imprimir    [volver]
P√ČRIGNON, DOM PIERRE
Dom Pierre Pérignon (dom Perignon) nació en Sainte-Menehould, en 1638 y murio en 1715, en Epernay siendo enterrado en medio de las vides.

Fue monje benedictino en la la Abadía de Hautvillers, diócesis de Reims, en la región de Champagne.
Desde su puesto de cillerero del convento estaba al cargo, entre otas cosas, de la produccíon de vino de la abadia.
Cuenta la leyenda que un d√≠a del a√Īo 1670, oy√≥ la explosi√≥n de una botella de vino en la bodega. Se acerc√≥, prob√≥ el vino derramado y grtit√≥ a sus ayudantes: "Venid, deprisa, estoy bebiendo estrellas".
Esta "explosión" fue debida, como hoy se conoce perfectamente,a la fermentación espontánea del vino, debida al azucar que contiene con la consiguiente producción de carbónico, que hizo explotar la botella.

A partir de este momento el afán de Pérignon fue conservar estas burbujas en el vino. (Este método de producción hoy se conoce como champenoise).
Tuvo que enfrentarse a dos problemas básicos, lograr que el gas no se saliera de la botella y que esta no estallase debida a la alta presión.

Hasta ese momento las botellas eran de un cristal fino de baja calidad que se taponaban con un taco de madera cubierto de esparto aceitado.

Tras a√Īos de pruebas y con suerte logr√≥ encontrar un vidrio ingl√©s adecuado.
El problema de tapón lo resolvió tras descubrir un nuevo tipo de tapón, de corcho, que vio utilizar para tapar la cantimplora de unos peregrinos procedentes de San Feliu de Guixols.
En sus caso, utilizaba grandes tapones de corcho que una vez hervidos y a√ļn calientes introduc√≠a en el cuello de la botella y sujetaba con alambres. Al enfriarse el corcho y recuperar su volumen normal cerraba la botella hermeticamente.

El resultado final fue un vino espumoso (Hoy champagne) que goz√≥ de una gran aceptaci√≥n ya en su √©poca. Luis XIV, el Rey Sol (que naci√≥ y muri√≥ en los mismo a√Īos que P√©rignon) ped√≠a a la abad√≠a "el vino de color pajizo del Padre P√©rignon¬Ē.


No se puede decir que el vino espumoso (petillant)un invento de Pérignon dado que se tiene constancia de la existencia de este tipo de vino desde el tiempo de los romanos, pero si se le debe el honor de haber dominado las burbujas, logrando envasar y mejorar una bebida que hoy se conoce y se aprecia en todo el mundo

Sin embargo, el mejor descubrimiento atribuible a Dom P√©rignon fue el assemblage (ensamblaje), es decir, la mezcla de diferentes uvas. Su sucesor, Pierre, cont√≥ en 1763 que P√©rignon ¬ďse hac√≠a llevar los racimos de las vi√Īas que destinaba a componer la primera cuv√©e y efectuaba la degustaci√≥n al d√≠a siguiente, en ayunas, despu√©s de haberlas dejado en su ventana, durante la noche, juzgando su sabor seg√ļn las a√Īadas¬Ē para lograr una mejor calidad del vino.

En 1794, Mo√ęt et Chandon compr√≥ los vi√Īedos de la abad√≠a de Hautvilliers.
Al final de los a√Īos 20, Mo√ęt et Chandon decidi√≥ a dar el nombre de Dom P√©rignon a su nuevo y prestigioso cuvee.




Temas clave
Denominaciones de Origen
Variedades de uva
Vocabulario de cata
Enfermedades de la Vid
La alquimia
En la bodega
Tonelería
Crees que sabes mucho de vinos
DEMUÉSTRALO!

La imagen del vino
Hoja joven de vid
Hoja joven de vid

Sitios de vinos:




Copyright © 2005-2019    RSS

Patrocinado por www.mibotella.com y www.fichasddoo.com Versión para móvil