Buscando ... CRIANZA BIOLÓGICA
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CRIANZA BIOLÓGICA .Imprimir    [volver]
Proceso típico de los vinos del occidente andaluz y otras zonas que se produce por la acción de levaduras.
CRIANZA .Imprimir    [volver]
1.- Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual desarrolla caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todos los vinos sometidos a envejecimiento. Dependiendo del grado de crianza que se aplique a un vino existen distintas categorías de crianza:
  • Vinos genéricos (cosecheros): No sometido a proceso de crianza o que no se ha criado el tiempo mínimo para considerarlo como tal
  • Vinos de crianza: Vino al menos en su tercer año que ha permanecido un año como mínimo envejeciendo en barrica de roble.
  • Vinos de reserva: Vino muy seleccionado con un envejecimiento mínimo entre barrica y botella de tres años, de los cuales uno al menos en barrica
  • Vinos de gran reserva:Vino que ha envejecido un mínimo de dos años en barrica y tres en botella; para este tipo de vinos se suelen utilizar sólo vinos de buenas cosechas.


    2.- Según la Ley del vino, "tintos con un período mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros.
    Blancos y rosados con un período mínimo de envejecimiento de 18 meses, de los que al menos
    seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima."
    Inglésageing, maturing
    Francésélevage
    Italianoselezione (vino da)
    Alemánausbau
    Euskeraontze, ardo ondu, ondu

  • CRIANZA OXIDATIVA .Imprimir    [volver]
    Producida por el aire que atraviesa los poros de la madera, que toma el vino almacenado en el interior de la bota o bien durante los trasiegos. Este procedimiento añeja rápidamente el vino, adquiriendo además las sustancias odoríficas y gustativas del roble.
    CRIADERAS .Imprimir    [volver]
    Botas de crianza de los vinos generosos. Se sitúan en la bodega unas sobre otras formando lo que se denomina una pierna, en la que se desarrolla el proceso de corrimiento de escalas. Las del último nivel, es decir, las que contienen el vino con más prolongada crianza se denominan soleras.

    El conjunto de criaderas y soleras que puede estar integrado por más de una pierna recibe el nombre de escala.
    ACIDEZ .Imprimir    [volver]
    Suma de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino. Se representa por el PH que en general puede variar entre 1 (acidez máxima) y 7 (mínima).
    En el caso de los vinos este factor varia entre 2,7 y3,9.

    La acidez puede ser fija o volátil.

    La acidez del vino no suele expresarse como el contenido de cada ácido, sino como la suma de todos los ácidos y referida al más importante, que es el tartárico; se mide, por tanto, en gramos de ácido tartárico por litro.

    En general, los ácidos (acidez fija) son preservante naturales del vino y ayuda a mantener el color y cualidades aromáticas.

    Durante la crianza del vino los ácidos se combinan con los alcoholes formando ésteres aromáticos.
    Inglésacidity
    Francésacidité
    Italianoacidità
    AlemánAcidität, Säuregrad
    Portuguésacidez
    Catalánacidesa
    Euskeragarraztasun
    Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
    Una adecuada acidez es buena para el estado sanitario del vino, para evitar la proliferación de determinados microorganismos perjudiciale
    ALDEHIDOS .Imprimir    [volver]
    Sustancias químicas orgánicas producidas por oxidación controlada de los alcoholes y que intervienen en el aroma de los vinos envejecidos mediante crianza oxidativa.
    Inglésaldehyde
    Francésaldéhyde
    Italianoaldeide
    AlemánAldrin
    Portuguésaldeído
    Euskeraaldehidoak
    Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
    También reaccionan con los aldehidos producidos en la fermentación, esto destruye las oxidasas del vino dándole un aroma agradable
    DORADO .Imprimir    [volver]
    Color de ciertos vinos blancos y generosos que recuerda al del oro. Típico vino de crianza de la D.O. Rueda.
    Inglésgolden colour
    Francésdoré
    Italianogiallo dorato
    Alemángoldgelb
    Portuguésdourado
    Euskeraurre-koloreko
    ESPECIADO .Imprimir    [volver]
    Calificativo que se aplica al aroma (directo o por vía retronasal) de un vino, generalmente de larga crianza en madera y botella, en el que se aprecian sensaciones o recuerdos de especias (clavo, pimienta, canela, etc.).
    Francésépicé
    Euskeraespeziatu
    ESTER .Imprimir    [volver]
    Sustancia química orgánica genérica formada por la combinación de un ácido orgánico y un alcohol. Gran parte de los aromas terciarios de un vino de crianza son debidos a ésteres.
    InglésEster
    FrancésEster
    AlemánEster
    Euskeraester
    FINO .Imprimir    [volver]
    1.- Tipo de vino generoso de crianza biológica que se obtiene en las denominaciones de origen Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.

    2.- En cata suele aplicarse a los vinos bien elaborados y con cualidades aromáticas aunque no tenga gran intensidad.
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