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10 definiciones encontradas

corcho marcado .Imprimir    [volver]
Tapones de corcho utilizados en los vinos espumosos de España que se caracterizan por llevar una marca en la base indicando el tipo de proceso por que han sido elaborados.

Las posibles marcas, según su elaboración son:

- método tradicional: estrella
- método transfer: rectángulo
- método charmat: circunferencia
- para vinos gasifcados: triángulo
CORCHO .Imprimir    [volver]
1.-Conjunto de células muertas que forman la corteza de algunos árboles, en especial del alcornoque utilizado para la elaboración de tapones.

2.-A corcho: olores y sabores muy desagradables debidos a la contaminación del vino con sustancias del tapón, generalmente se trata de ciertos hongos que han contaminado el corcho. También se suele usar el término francés bouchoné.
Ingléscork
Francésbouchon
Italianotappo
AlemánStopfen, Pfropfen
Portuguésrolha
Euskerakortxo

ÁCIDO ACÉTICO .Imprimir    [volver]
Resultado de la oxidación del alcohol etílico a ácido o fermentación acética. Su fórmula es: CH3CO2H.

Junto con los ácidos propionico, butírico y sulfúrico compone la acidez volatil del vino.

En boca se percibe como un sabor que recuerda el vinagre. Esta presente en las botellas con el corcho mal colocado o en mal estado. Normalmente se considera que un vino se ha estropeado cuando contiene 1,4 gramos de ácido acético por litro.

El ácido acético presente en el vino puede deberse a varios procesos químicos:
-Se produce como un subproducto del final de la fermentación al transformarse parte del alcohol etílico debido a la acción de las Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforman el etanol primero en acetaldehído y luego en ácido acético.
La temperatura ideal del proceso de fermentación acética está entre los 28 y los 30ºC.

El proceso es:
Etanol + oxígeno + bacterias = Acetaldehído = Acido Acético + Acetato de etilo

Por esta razón es conveniente que el nivel de oxígeno sea bajo en esta etapa de la fermentación para que no actuen las bacterias.

- También puede aparecer por la degradación de ácido cítrico combinado con las lactobacterias del vino.

- Y también por la degradación de los azúcares del mosto


El ácido acético esta presente en el vinagre hasta en un 5%. En este caso se favorece el proceso de fermentación acética.
Inglésacetic acid
Francésacide acétique
Italianoacido acetico
AlemánEssigsäure
Portuguésácido, acético
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El avinagramiento sucede cuando se expone al vino con el oxigeno por mucho tiempo y de produce un exceso de acido actico en la mezcla.
ENMOHECIDO .Imprimir    [volver]
Sabor y olor de un vino en cuya elaboración se han utilizado racimos enmohecidos o ha estado en recipientes poco limpios y contaminados por moho. A veces el defecto es causado por un corcho en mal estado o de mala calidad.
Inglés mustiness
Francésmoisi
Italianoammuffito
Alemánverschimmelt
Euskeralizundu
ÁUREO .Imprimir    [volver]
Vino blanco de color intermedio entre el pajizo y el neto de oro y con marcado brillo.
REMOVIDO .Imprimir    [volver]
Operación que tiene como objetivo arrastrar progresivamente los posos, sedimentos de levaduras, hasta el tapón de corcho. Para conseguirlo se hace un giro calculado, normalmente un octavo de vuelta, acompañado de una pequeña sacudida. El final de esta operación se da cuando todos los posos se colocan encima del tapón estando la botella totalmente invertida. Es lo que se denomina, botella en punta.
Inglésshaking
Francésremuage, travail du pupitre
AlemánRütteln der Sektflaschen
Portuguésremoção
Euskeraeragite
ALIGOTÉ .Imprimir    [volver]
Variedad de uva blanca.

Originaria de Borgoña, se emplea en el "Bourgogne Aligoté", vino que se debe beber joven y está marcado por agradables aromas de cítricos.

Sinónimos: Vert blanc, Plant grrs, Blanc de troyes, Carcarone, Giboudot blanc, griset blanc, Troyen blanc, Chaudenet, Mukhranuli, Carcairone blanc, Plant de trois, Aligotay



Resumen ampelográfico:
Pámpano
Porte:Semi erguido
Racimo
Tamaño:Pequeño / Mediano
Compacidad:Compacto
Baya
Tamaño:Mediana
Uniformidad del tamaño:Uniforme
Forma:Esférica
Color de la epidermis:Verde-amarilla
Pruina:Débil / Media
Grosor de la piel:Gruesa
Coloración de la pulpa:No coloreada
Sabores particulares:Ninguno
Presencia de pepitas:Presentes
Fenología
Época de la brotación:Precoz
Época de la floración:Muy precoz / Precoz
Época del envero:Precoz / Media
Madurez flsiológica de la baya:Muy precoz / Precoz
Contenido en azúcar del mosto:Bajo / Medio
Acidez total del mosto:Baja / Media


BOUCHONNÉ .Imprimir    [volver]
Se dice de un vino con sabor a corcho. Este gusto lo produce un moho microscópico del corcho y puede verse incrementado por una mala higiene o por los productos de tratamiento del corcho.
Ingléscorked
Francésbouchonné
Italianotappo (sapore di)
AlemánKorkgeruch
COLOSA .Imprimir    [volver]
Se dice de una botella cuyo tapón deja que se filtre el vino. En ocasiones se debe a que la bodega es demasiado seca (retracción del corcho) o es muy caliente (dilatación del vino).
ANISOL .Imprimir    [volver]
Éter metílico del fenol.
Algunos cloroanisoles parecen ser los responsables de los olores a moho, especialmente del sabor a corcho.
Inglésanisole
Francésanisol
Italianoanisolo
Alemánanisol
Portuguésanisol
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