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ASTRINGENCIA .Imprimir    [volver]
Sensación táctil de sequedad, rugosidad y aspereza en los tejidos de la boca al paso de algunos vinos provocada por los taninos.

Esta sensacion es debida a la interacción de los taninos con proteínas de la saliva en la boca.

Está generalmente aceptado que la astringencia se genera cuando proteínas que intervienen en la propiedad lubricante de la saliva son precipitadas debido a un complejo proteína-polifenol, perdiéndose de esta manera el poder lubricante de ésta.
Inglésastringency
Francésastringence
Italianoastringenza
Alemánadstringierender Effekt
Euskeraastringentzia




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