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- MATERIAS PROTEICAS DE ORIGEN VEGETAL .
- Las materias proteicas de origen vegetal se extraen de trigo (Triticum sp.) y de guisantes (Pisum sativum). Se componen principalmente de proteÃnas, pero pueden contener también naturalmente hidratos de carbono (fibras, almidón, azúcares), materias grasas y minerales. Se destinan a la alimentación humana. Las materias proteicas vegetales se utilizan para la clarificación de los mostos y de los vinos.
Las materias proteicas vegetales se presentan bajo forma de polvo blanquecino, marrón claro o amarillento, son solubles en el agua en totalidad o en parte en función del pH. Pueden también presentarse bajo forma lÃquida con un contenido superior o igual a 50 g/l. Las soluciones se estabilizan con dióxido de azufre.
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