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GOMA ARáBIGA .Imprimir    [volver]
La goma llamada arábiga es una exudación gomosa, endurecida por el aire, que fluye de forma natural o por incisión del tronco y de las ramas de Acacia senegal (L. Willdenow) y otras especies de Acacia de origen africano. Está constituida por lágrimas esféricas, ovaladas y a veces irregulares, de un diámetro de 1 a 3 cm.

Esta goma arábiga es presentada en forma de polvo o bien en solución coloidal.

Se destina a mejorar la estabilidad de los vinos en botella.

La goma arábiga está constituida por un polisacárido rico en galactosa y arabinosa y de una pequeña fracción proteica que le confiere su poder estabilizador frente a las precipitaciones de las materias colorantes y las quiebras férricas y cuprosas.

Existen límites concernientes a la dosis de goma arábiga utilizable en los vinos.
Inglésgum arabic, arabic gum, acacia gum
Francésgomme arabique, gomme de Senegal
AlemánGummi arabicum, Arabisches Gummi, Akaziengummi




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