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- AMONIO (CLORURO DE) .
- Producto empleado como activador de la fermentación, reservado a las operaciones fermentarias. Aporta ión amonio directamente asimilable por las levaduras.
Existen lÃmites reglamentarios en cuanto al aporte de ión amonio.
La concentración del producto debe estar indicada en la etiqueta, incluso en caso
de mezclas, asà como las condiciones de seguridad y conservación.
Se presenta como cristales incoloros, inodoros, de sabor fresco, picante y salado, sublima sin descomposición, inalterable al aire