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ACROLEíNA .Imprimir    [volver]
Es un aldehído formado por las bacterias durante la degradación del glicerol.

Da a los vinos un sabor y olor amargos.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Tpica de vinos tintos viejos embotellados, se caracteriza por la aparicin en ellos de un sabor amargo que es debido a la transformacin del glicerol en acrolena por las bacterias lcticas y posterior combinacin de la acrolena con los polifenoles

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