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DESACIDIFICACIóN .Imprimir    [volver]
Operación que consiste en reducir la acidez de un vino, por procedimientos físicos, químicos o biológicos.
* El medio físico más sencillo es recurrir a la refrigeración del mosto, provocando la precipitación del bitartrato de potasio.

* El método químico se basa en añadir ciertas sustancias (carbono cálcico o potásico) capaces de neutralizar los ácidos.

* El procedimiento biológico consiste en provocar, gracias a la acción de las bacterias, la transformación maloláctica, transformando el ácido málico (más verde) en ácido láctico (más suave).
Inglésde-acidification
Francésdésacidification (d'un vin), déverdissage (d'un moût)
Italianodisacidificazione
AlemánEntsäuerung
Portuguésdesacidificação
Euskeradesazidotze

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