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REMONTADO .Imprimir    [volver]
Operación de extraer el mosto en fermentación desde la parte baja del depósito, elevándolo y dejándolo caer sobre la capa de hollejos situados en la parte superior.
La fuerza de la caída facilita la disolución del oxígeno.

El remontado se emplea para favorecer la actividad de las levaduras, por lo cual debe realizarse al principio de la fermentación. La necesidad de aire de las levaduras es mayor cuando la temperatura es elevada, por lo cual, también es necesaria cuando el depósito de fermentación se calienta.

Es recomendable hacer remontados preventivos, cuando las levaduras están en plena multiplicación, en la fase exponencial del crecimiento que corresponde a las primeras horas de la fermentación. En ese momento es cuando las levaduras pueden aprovechar el oxígeno que se les proporciona.
Ingléspumping over, pump over
Francésremontage
Italianorimontaggio
AlemánUmpumpen
Portuguésremontagem
Euskeraerremontatze

Comentarios sobre este término

  • me gustaria saber que tiempo ha de tardar en hacerse el remontado, y si se hace solo un porcentaje o todo a la vez. Y que bomba se suele utilizar. Gracias
    por sergio

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