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EXTRACTO SECO .Imprimir    [volver]
Residuo resultante de la evaporación de una muestra de vino.

En el caso del vino los componentes del extracto seco son:
Acidos fijos.........3-10 gr./l.
Glicerina............4-7 gr./l.
Azúcar residual......1-2 gr./l.
Color natural........0,5-2 gr./l.
Minerales de la uva..1-2 gr./l.

El extracto seco en el vino suele totalizar unos 20 gr./l. en los vinos blancos, 22 gr./l. en los rosados y 25 gr./l. en los tintos. Es un concepto muy importante, ya que una pobreza en estas materias hace presentarse a los vinos como flojos y ligeros de paladar, y un exceso como ordinarios.

La determinación de este extracto seco es muy sencilla. Se puede llevar a cabo evaporarando rigurosamente una cantidad de vino y pesar el residuo después de haber evaporado por completo a 100 °C.
Inglésdry extract
Francésextrait sec
Italianoestratto secc
AlemánGesamtextrakt, Trockenmasse, Trockensubstanz
Portuguésextracto seco
Euskeraaterakin lehor

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