ÁCIDO ACÉTICO .    [volver]

Resultado de la oxidación del alcohol etílico a ácido o fermentación acética. Su fórmula es: CH3CO2H.

Junto con los ácidos propionico, butírico y sulfúrico compone la acidez volatil del vino.

En boca se percibe como un sabor que recuerda el vinagre. Esta presente en las botellas con el corcho mal colocado o en mal estado. Normalmente se considera que un vino se ha estropeado cuando contiene 1,4 gramos de ácido acético por litro.

El ácido acético presente en el vino puede deberse a varios procesos químicos:
-Se produce como un subproducto del final de la fermentación al transformarse parte del alcohol etílico debido a la acción de las Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforman el etanol primero en acetaldehído y luego en ácido acético.
La temperatura ideal del proceso de fermentación acética está entre los 28 y los 30ºC.

El proceso es:
Etanol + oxígeno + bacterias = Acetaldehído = Acido Acético + Acetato de etilo

Por esta razón es conveniente que el nivel de oxígeno sea bajo en esta etapa de la fermentación para que no actuen las bacterias.

- También puede aparecer por la degradación de ácido cítrico combinado con las lactobacterias del vino.

- Y también por la degradación de los azúcares del mosto


El ácido acético esta presente en el vinagre hasta en un 5%. En este caso se favorece el proceso de fermentación acética.

	acetic acid
	acide acétique
	acido acetico
	Essigsäure
	ácido, acético

Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El avinagramiento sucede cuando se expone al vino con el oxigeno por mucho tiempo y de produce un exceso de acido ac�tico en la mezcla.

[Otras fuentes]    [Añade tu definición]

Comentarios sobre este término

• jajaja, digo tampoco sean groseros, est� bien, me sirvi� para hacer mi tarea, pero sean m�s extensos en sus definiciones...
  por Krmen
• me parece que deberian ampliar la informacion sobre la manera de como se aumenta la produccion de acido apartir de la fermentacion
  por mercurio
• lo anterir esta en lo correcto
  por Anónimo
• deberian de colocar la obtencion de acido acetico a nivel industrial (su proceso esquematizado)
  por fausto
• Me parece muy buena la informacion aunque deberian ampliarla un poco mas, con obtencion del acido acetico a nivel industrial
  por Paola
• Como neutralizo una acidez volatil , que se me ve reflejada en el ph del alcohol
  por Anónimo
• me parece muy resumida su informacion por eso deberian ampliarla,un poco mas . ej .en el vinagre de manzana
  por stalin
• Creo que deben fundamentar mas la informacion y ser mas extensos
  por anonimo
• CONSIDERAR QUE LA CONCEPTUALIZAC�ON VA MAS ALLA DE SU UTILIZACI�N EXCLUSIVA EN VINOS, Y ABARCARLO MAS QUIMICAMENTE
  por Anónimo
• CONSIDERO QUE LA INFORMACION ESTA bien, pero no el contenido es pobre y no se inclina estos proceso que son en su mayor�a quimicos. La fermentacion de los vinos de varias fuentes
  por anonimo
• me parecio bien pero creo que deberia ser mas esxtensa ya que esta muy resumida
  por carolina
• pamela botellita
  por chupitos

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