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PAJARETE .Imprimir    [volver]
Vino licoroso, muy fino y delicado, obtenido según elaboración tradicional del antiguo Monasterio de Pajarete, cerca de Jerez.

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  • El origen de la palabra pajarete proviene del nombre de un pago del viedo siturado en los trminos de Prado del Rey y Villamartn en la Sierra de Cdiz, nombrado as por encontrarse situado en las faldas del Castillo de Matrera o Torre Paxarete (U.T.ML30STF7176. Dicha fortaleza aparece ya citada en el Libro de la Montera, escrito por el rey Alfonso XI, donde se dice: "la ladera de Matrera es un buen monte de puerco en invierno...". Los vinos procedentes de estos pagos, empezaron a alcanzar gran difusin a partir del siglo XVII, comercializandose a travs de Jerez y Mlaga y adquireindo un gran prestigio en Espaa y fuera de Espaa, como vinos generosos, generalmente dulces (Rivero, 1983). La estructura minifundista de la zona de Pajarete no pudo superar la crisis de la filoxera, y el cultivo de la vid en esta zona qued relegado a una pequea produccin de autoconsumo, situacin en la que se ha mantenido hasta la actualidad. (Rivero et al., 1988).
    por Anónimo

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