MACERACIÓN CARBÓNICA. .    [volver]

Técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentación intra-celular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos.

Es la fórmula clásica de elaboración de los típicos vinos de cosechero de Rioja Alavesa.

	macération carbonique
	beratze karboniko

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Comentarios sobre este término

• Hola, soy de Argentina y me dedico como Hooby a elaborar vino artesanal. Alguien sabe como lograr fermentar la uva entera de esta manera? Muchas Gracias.
  por Oscar. ( ferrey_o@yahoo.com.ar)

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