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MACERACIÓN CARBÓNICA. .Imprimir    [volver]
Técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentación intra-celular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos.

Es la fórmula clásica de elaboración de los típicos vinos de cosechero de Rioja Alavesa.
Francésmacération carbonique
Euskeraberatze karboniko

Comentarios sobre este término

  • Hola, soy de Argentina y me dedico como Hooby a elaborar vino artesanal. Alguien sabe como lograr fermentar la uva entera de esta manera? Muchas Gracias.
    por Oscar. ( ferrey_o@yahoo.com.ar)

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