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1 definición encontrada
- MACERACIÓN CARBÓNICA. .
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- Técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentación intra-celular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos.
Es la fórmula clásica de elaboración de los tÃpicos vinos de cosechero de Rioja Alavesa.
 | macération carbonique |
 | beratze karboniko |
Comentarios sobre este término
- Hola, soy de Argentina y me dedico como Hooby a elaborar vino artesanal. Alguien sabe como lograr fermentar la uva entera de esta manera? Muchas Gracias.
por Oscar. ( ferrey_o@yahoo.com.ar)