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- AMONIO (SULFATO DE) .
- Producto empleado como activador de la fermentación, reservado a las operaciones fermentarias. Aporta ión amonio directamente asimilable por las levaduras. Los sulfatos aportados son totalmente solubles en el vino.
Existen lÃmites reglamentarios en cuanto al aporte de ión amónio.
La concentración del producto debe estar indicada en la etiqueta, incluso en caso
de mezclas, asà como las condiciones de seguridad y conservación.
Se presenta como cristales anhidros, transparantes, de sabor picante y amargo, similares a los cristales de sulfato de potasio, con el que esta sal es isomorfa