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ENRIMADO .
Procedimiento utilizado para eliminar las levaduras muertas del vino espumoso.

Para ello de coloca la botella en un soporte de madera en posición vertical. Cada cierto tiempo se gira la botella y se inclina un poco. Este proceso se repite (durante meses) hasta que la botella se coloca en posición totalmente horizontal.

Al final, las levaduras se encuentran en el cuello de la botella. Ésta se congela, se descorcha y se extraen las levaduras procediendo después al rellenado y a la colocación del tapón definitivo.