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1 definición encontrada
- CASEÃNA .
- La caseÃna, heteroproteÃna que contiene fósforo, se encuentra en la leche en estado de sal cálcica.
Se obtiene por coagulación de la leche descremada.
Es un agente de clarificación indicado para el tratamiento de las oxidaciones de los vinos, la caseÃna puede utilizarse solamente en agua alcalinizada o adicionada al carbonato de potasio o al hidrógenocarbonato de potasio.
La caseÃna absorbe los polifenoles, especialmente los polifenoles oxidados.
La caseÃna se presenta en polvo de color blanco amarillento, amorfo, insoluble en el agua pura y los diferentes solventes orgánicos. Puede presentar un ligero olor láctico. En el agua alcalinizada o en las soluciones de sales a reacción alcalina, se hincha y da una solución coloidal: 100 ml de agua alcalinizada por 1 g de hidróxido de potasio de hidróxido de sodio disolvente, en un baño de agua a 100 °C, 10 g de caseÃna. Esta solución diluÃda por 20 veces su volumen de agua es turbia;la misma debe estar excenta de grumos.
Las caseÃnas llamadas solubles son mezclas de polvo puro y/o de carbonato de potasio (máximo 25 p. 100) o de hidrógenocarbonato de potasio.
Las caseÃnas utilizadas en enologÃa son de calidad alimentaria.