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uva fresca .Imprimir    [volver]
Es el fruto de la vid utilizado en vinificación, maduro o incluso ligeramente pasificado, que puede ser estrujado o prensado con medios corrientes de bodega y capaz de iniciar espontáneamente una fermentación alcohólica.
MOSTO DE uva fresca APAGADO CON ALCOHOL .Imprimir    [volver]
Producto:
— con un grado alcohólico volumétrico adquirido igual o superior al 12 % vol. e inferior al 15 % vol., y
— obtenido mediante adición a un mosto de uva no fermentado, con un grado alcohólico volumétrico natural no inferior al 8,5 % vol. y procedente exclusivamente de determinadas variedades de vid:
  • — bien de alcohol neutro de origen vínico, incluido el alcohol procedente de la destilación de uvas pasas, con un grado alcohólico volumétrico adquirido no inferior al 95 % vol.,

  • — bien de un producto no rectificado procedente de la destilación de vino, con un grado alcohólico volumétrico adquirido no inferior al 52 % ni superior al 80 % vol.

  • MOSTO DE UVA PARCIALMENTE FERMENTADO PROCEDENTE DE UVA PASIFICADA .Imprimir    [volver]
    Producto procedente de la fermentación parcial de un mosto de uva obtenido a partir de uvas pasificadas, con un contenido total de azúcar antes de la fermentación de 272 gr/l como mínimo y cuyo grado alcohólico volumétrico natural y adquirido no sea inferior al 8 % vol.
    No obstante, determinados vinos que respondan a estos requisitos no se considerarán mosto de uva parcialmente fermentado procedente de uva pasificada.
    UVA .Imprimir    [volver]
    Fruto de la vid, redondo, rico en azúcares, que se agrupa en racimos y de cuyo jugo fermentado se obtiene el vino

    UVA (valor nutritivo / 100 gr.)


    Agua: 80,54 gr.
    Glúcidos:18,10 gr.
    Fibra:0,90 gr.
    Proteinas:0,72 gr.
    Lípidos:0,16 gr.


    Valor energético:69 kcal


    Oligoelementos
    Calcio:10 mg.
    Hierro:0,36 mg.
    Magnesio:7 mg.
    Fósforo:20 mg.
    Potasio: 191 mg.
    Cobre:0,127 mg.
    Sodio: 2 mg.
    Zinc:0,07 mg.


    Vitaminas
    C10,8 mg.
    B10,069 mg.
    B20,070 mg.
    B30,188 mg.
    B50,050 mg.
    B60,086 mg.

    Inglésgrape
    Francésraisin
    Italianouva
    AlemánTraube
    Portuguésuva
    Euskeramahats

    MOSTO DE UVA .Imprimir    [volver]
    El producto líquido obtenido de uva fresca de manera natural o mediante procedimientos físicos cuyo grado alcolhólico volumétrico adquirido sea igual o inferior al 1 % vol.
    Inglésmust
    Francésmoût
    Italianomosto
    AlemánMost
    Portuguésmosto
    ZUMO DE UVA .Imprimir    [volver]
    Producto líquido no fermentado, pero capaz de fermentar, obtenido por métodos adecuados que lo hagan apto para ser consumido tal cual; obtenido:
    a) a partir de uva fresca o de mosto de uva, o
    b) por reconstitución:
    — de mosto de uva concentrado, o
    — de zumo de uva concentrado.
    Se admite un grado alcohólico volumétrico adquirido en el zumo de uva que no exceda del 1 % vol.
    Inglésgrape juice
    Francésjus de raisin
    Italianosucco d'uva
    AlemánTraubensaft
    Portuguéssumo de uva
    RECEPCIóN (DE LA UVA) .Imprimir    [volver]
    Es el proceso por el cual la uva, recién vendimiada, se entrega en la bodega para su vinificación. En este momento el veedor de la denominación, si es el caso, procede a analizar el grado de la uva para saber si cumple con la reglamentación de la denominación.

    La recepción debe estar planificada para evitar que la uva recogida quede demasiado tiempo sin estrujar. Lo ideal es que se descargue directamente en una tolva de estrujado para iniciar el proceso inmediatamente.
    AZúCAR DE UVA .Imprimir    [volver]
    El azúcar de uva se obtiene exclusivamente a partir del mosto de uva. Su adición
    al vino está sometida a reglamentación.

    El etiquetado o, en su defecto, el documento que acompaña a los recipientes que
    contienen el azúcar de uva debe mencionar la riqueza en azúcar.

    Es un líquido siruposo, blanco lechoso o ligeramente amarillento, sabor azucarado.

    Índice de refracción a 20°C: 1,42410 – 1,46663
    Azúcares totales expresados en azúcar invertido: 63 % m/m mínimo
    Absorbancia a 425 nm espesor: de 1 cm a 25° Brix máximo 0,100
    pH a 25°C: Brix máximo 5
    Acidez por valoración en meq/kg de azúcar máximo: 15
    Sacarosa: Negativo por el método preconizado
    Dióxido de azufre en mg/kg de azúcar máximo: 25
    Índice de Folin-Ciocalteu a 25°Brix máximo: 6
    Cationes totales en meq/kg de azúcar máximo: 8
    Conductividad a 25° Brix y 20°C en micro-Siemens por cm (μScm-1) máximo: 120
    5-hidroximetilfurfural en mg/kg de azúcar máximo: 25
    Etanol residual g/kg de azúcar máximo: 8
    Metales pesados en mg/kg de azúcar de uva expresados en plomo: inferior a 10
    Ausencia de antisépticos y antifermentos
    1° Brix = 1 g de azúcar en 100 g de solución
    Fórmula: C6H12O6 (Glucosa, dextrosa)
    BOTRITIZADA (UVA) .Imprimir    [volver]
    Uva afectada por la botrytis (podredumbre noble) que se utiliza para crear vinos como, por ejemplo, el tokaji.

    En algunos de estos vinos se mezclan uvas "sanas" (que pueden ser de vendimia tardía) con uvas botritizadas en determinados porcentajes.
    PISADO (DE LA UVA) .Imprimir    [volver]
    Labor tradicional que consiste en pisar las uvas depositada en el lagar para extraer el mosto.

    En la actualidad no suele utilizarse este procedimiento con fines industriales, aunque todavía permanece en bodegas familiares.
    Francésfoulage aux pieds
    Euskerazapaltze
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