UMBRAL DIFERENCIAL en DiccionarioDelVino.com

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5 definiciones encontradas

UMBRAL DIFERENCIAL .: Cantidad de estÃmulo que es necesario aÃ±adir a una cantidad ya existente y perceptible para reconocer una diferencia.

UMBRAL OLFATORIO .: ConcentraciÃ³n necesaria de un compuesto para que pueda ser reconocida por su olor

UMBRAL DE PERCEPCIÃ³N .: Cantidad mÃnima de una sustancia para que sea detectada

SABOR .: El ser humano puede percibir cientos de sabores, pero estas sensaciones del gusto son el resultado de 4 combinaciones bÃ¡sicas de sabores: amargo, dulce, Ã¡cido y salado.

- Dulce: Se reconoce en la punta de la lengua. Entre las sustancias quÃmicas que pueden provocar una sensaciÃ³n dulce tenemos los azÃºcares, glicoles, alcoholes, aldehÃdos, cetonas, aminoÃ¡cidos, Ã¡cidos sulfÃ³nicos, Ã©steres.

- Salado: Se percibe en la punta de la lengua y hacia atrÃ¡s por sus bordes. Esta sensaciÃ³n gustatoria es producida sales ionizadas: sal (cloruro de sodio), cloruro de potasio, fluoruro de sodio, etc.

- Ãcido: Se distingue a lo largo de los bordes laterales de la lengua y es determinado por la presencia de sustancia de naturaleza Ã¡cida, cuyas concentraciones de hidrogeniones, varÃan el grado de estimulaciÃ³n de los receptores. Entre estas sustancias tenemos el Ã¡cido clorhÃdrico, el Ã¡cido lÃ¡ctico, el Ã¡cido cÃtrico, etc

- Amargo: Los receptores se encuentran principalmente en la superficie posterior de la lengua y en el paladar blando. Es el sabor que posee un menor umbral de excitaciÃ³n, probablemente debido a una disposiciÃ³n protectora del organismo ya que la mayorÃa de las toxinas ocasionan una sensaciÃ³n amarga.

PODREDUMBRE ACIDA (ACETOBACTER SP., KLOECKERA APICULATA, SACHAROMYCOPSIS VINI) .: Esta enfermedad se ha observado principalmente en cultivos de uva de mesa y vino de la zona mediterrÃ¡nea, asÃ como en viÃ±edos de zonas vitÃcolas del interior tales como La Rioja.

Es prÃ¡cticamente especÃfica de la vid.

Las bacterias y levaduras productoras de la podredumbre Ã¡cida estÃ¡n siempre presentes en el cultivo, en restos orgÃ¡nicos, hojas, yemas, frutos momificados o sobre otras plantas. Se propagan por el viento, lluvia, pÃ¡jaros y por la mosca del vinagre (Drosophila melanogaster).

Esta podredumbre estÃ¡ favorecida por temperaturas y humedad altas, asÃ como por las finas lluvias que dan lugar a una fuerte hidrataciÃ³n de las bayas, que sirven de puerta de entrada a la enfermedad. El rajado de bayas puede estar provocado por alguna de las siguientes causas: daÃ±os de polilla, trip, oidio, etc., sobrepresiones por riegos o lluvias durante el perÃodo de maduraciÃ³n racimos muy apiÃ±ados debidos a la variedad, exceso de cuajado, bayas de gran tamaÃ±o, que suelen aparecer en cepas o parras muy vigorosas. En todos estos casos estas lesiones al principio son demasiado pequeÃ±as y no permiten que el jugo salga al exterior, aunque suficientes para que en ellas se instalen las bacterias que producen la podredumbre Ã¡cida, y la mosca del vinagre realice las puestas.

Las bayas afectadas se descomponen interiormente y se vacÃan, conservando la piel seca la forma del grano. Generalmente el jugo cae sobre los granos inferiores del racimo, produciendo el tÃpico "mosteo". Una caracterÃstica diferencial respecto a otras podredumbres es el olor picante a vinagre (Ã¡cido acÃ©tico), que se desprende de los racimos afectados por esta alteraciÃ³n. La importancia es notoria, ya que porcentajes de podredumbres superiores a un 10-15 % en uva de mesa, hacen que su destino sea alcohol o vino. En general se puede decir que se trata de un problema que tiende a incrementarse posiblemente debido a la intensificaciÃ³n del cultivo con mayores producciones y racimos de mayor tamaÃ±o y compacidad.

No existen productos a utilizar de forma directa contra la enfermedad, aunque se seÃ±alan ligeras disminuciones de ataque con tratamientos preventivos contra podredumbre gris a base de productos como Iprodiona, Promicidona, Vinclozolina.