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UMBRAL DIFERENCIAL en DiccionarioDelVino.com

 

Buscando ... umbral diferencial
6 definiciones encontradas

umbral diferencial .Imprimir    [volver]
Cantidad de estímulo que es necesario añadir a una cantidad ya existente y perceptible para reconocer una diferencia.
UMBRAL OLFATORIO .Imprimir    [volver]
Concentración necesaria de un compuesto para que pueda ser reconocida por su olor
UMBRAL DE PERCEPCIóN .Imprimir    [volver]
Cantidad mínima de una sustancia para que sea detectada
SABOR .Imprimir    [volver]
El ser humano puede percibir cientos de sabores, pero estas sensaciones del gusto son el resultado de 4 combinaciones básicas de sabores: amargo, dulce, ácido y salado.

- Dulce: Se reconoce en la punta de la lengua. Entre las sustancias químicas que pueden provocar una sensación dulce tenemos los azúcares, glicoles, alcoholes, aldehídos, cetonas, aminoácidos, ácidos sulfónicos, ésteres.

- Salado: Se percibe en la punta de la lengua y hacia atrás por sus bordes. Esta sensación gustatoria es producida sales ionizadas: sal (cloruro de sodio), cloruro de potasio, fluoruro de sodio, etc.

- Ácido: Se distingue a lo largo de los bordes laterales de la lengua y es determinado por la presencia de sustancia de naturaleza ácida, cuyas concentraciones de hidrogeniones, varían el grado de estimulación de los receptores. Entre estas sustancias tenemos el ácido clorhídrico, el ácido láctico, el ácido cítrico, etc

- Amargo: Los receptores se encuentran principalmente en la superficie posterior de la lengua y en el paladar blando. Es el sabor que posee un menor umbral de excitación, probablemente debido a una disposición protectora del organismo ya que la mayoría de las toxinas ocasionan una sensación amarga.
Inglésflavour
Francéssaveur, goût
Italianosapore
AlemánGeschmack
Portuguéssabor, gosto, paladar
PODREDUMBRE ACIDA (ACETOBACTER SP., KLOECKERA APICULATA, SACHAROMYCOPSIS VINI) .Imprimir    [volver]
PODREDUMBRE ACIDA (ACETOBACTER SP., KLOECKERA APICULATA, SACHAROMYCOPSIS VINI)
Esta enfermedad se ha observado principalmente en cultivos de uva de mesa y vino de la zona mediterránea, así como en viñedos de zonas vitícolas del interior tales como La Rioja.

Es prácticamente específica de la vid.

Las bacterias y levaduras productoras de la podredumbre ácida están siempre presentes en el cultivo, en restos orgánicos, hojas, yemas, frutos momificados o sobre otras plantas. Se propagan por el viento, lluvia, pájaros y por la mosca del vinagre (Drosophila melanogaster).

Esta podredumbre está favorecida por temperaturas y humedad altas, así como por las finas lluvias que dan lugar a una fuerte hidratación de las bayas, que sirven de puerta de entrada a la enfermedad. El rajado de bayas puede estar provocado por alguna de las siguientes causas: daños de polilla, trip, oidio, etc., sobrepresiones por riegos o lluvias durante el período de maduración racimos muy apiñados debidos a la variedad, exceso de cuajado, bayas de gran tamaño, que suelen aparecer en cepas o parras muy vigorosas. En todos estos casos estas lesiones al principio son demasiado pequeñas y no permiten que el jugo salga al exterior, aunque suficientes para que en ellas se instalen las bacterias que producen la podredumbre ácida, y la mosca del vinagre realice las puestas.

Las bayas afectadas se descomponen interiormente y se vacían, conservando la piel seca la forma del grano. Generalmente el jugo cae sobre los granos inferiores del racimo, produciendo el típico "mosteo". Una característica diferencial respecto a otras podredumbres es el olor picante a vinagre (ácido acético), que se desprende de los racimos afectados por esta alteración. La importancia es notoria, ya que porcentajes de podredumbres superiores a un 10-15 % en uva de mesa, hacen que su destino sea alcohol o vino. En general se puede decir que se trata de un problema que tiende a incrementarse posiblemente debido a la intensificación del cultivo con mayores producciones y racimos de mayor tamaño y compacidad.

No existen productos a utilizar de forma directa contra la enfermedad, aunque se señalan ligeras disminuciones de ataque con tratamientos preventivos contra podredumbre gris a base de productos como Iprodiona, Promicidona, Vinclozolina.
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a tapón de lago
abbocatto
abeto
abocador
abono
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cultivador
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cuva
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docg
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desadificaciÖn
desagüe
desangrado
desazonaba
desbastado
desbastar
desbrotadora
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descascarar
descobajado
descobajadora
descobajo
descolorido
descorchador
descovajado
descovajadora
descubamiento
descubes
desengaçadeira
desfangue
desfogado
deshijar
deshoje
deshorillar
desinfeccion
desionizador
deslie
desmangado
desnietado
desnietar
desniete
desnudo
despaletizado
despalillada
despampanadura
despanpanado
desparrillado
despulpado
despuntado
despuntar
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desvinado
desvinador
desvinar
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leuconostos oenus
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metasulfito
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michelli palieri
micrococcus
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microfiltracion
microorganismo
microoxidacion
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mildiun
milesimado
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movimentación
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muestreo
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muskateller
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nabuconodosor
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negramol
negrona
nervadura
neumatoforos
neviolo
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ohanes
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oomicetos
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opulento
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oxigenado
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pajuelas
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palmitico
panatologia
pantotenato
pardeamiento
pardiamiento
paredalla
parral
passerille
pastris
patras
pazo
pedicelo
pedologia
pedrolo
pendunculo
penjoll
peptídicas
peptido
percolacion
perdriel
perellada
pergola
periquita
perlette
perlitas
peronospora
perpenos
perula
pervaporación
pesamostos
petiotisado
petrolato
petrus
phenolic
phiilloxxera
philloxera
philoxera
picapolla
pichia
picnómetro
picolit
picot a
picpoul
picpoule
piemonte
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pignerol
pignometro
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pipeta
piracinas
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pisco
plaguicida
plantanova
plantel
plantines
plasa
plasma
plasticidad
pleur
plinio
plutonomía
pnt
poda en cordón apitonado
polifenoloxidasas
polifnoles
polimeracion
polivarietal
polivinilpirrolidona
polyphenol
polyphénolique
pomerol
pommery
popionico
postgusto
potasa
precinto
preenvasado
prefiloxéricas
premaceración
presadura
pressurge
procanico
procianidina
prolina
propilenglicol
propionica
prosecco
prótido
pruuina
pulcherrima
pulciano
pulgada
punzar
pupitres
purina
putrescina
puttonyo
quartaut
que es un decalitro
quebraduras
quebranta
quelatos
queresas
quianti
quiebres
quilmes
quinona
rabigato
raboso
raleo
ramisco
ramon bilbao
raspajos
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ready to drink
reaslin
rebusco
redox
reeling
refactometro
refermentacion
refosco
regla de gautier
rehidratación
relisling
remontages
remontajes
remontao
remuage
rene balbier
reoboam
reposado
reprensado
represado
requiebre
reseco
reserve
residual
restauracion
retinto
retroolfacion
rezumo
rhoditis
rinse
ripe
ripper
risling
rivaner
robe
robustez
rohoboam
romagnolo
roncus
rondinella
rootstock
rootstocks
rothschild
rotor de mazzini
rousanne
rubyred
ruche
rulear
sabiñon balnc
saboroso
sacaromicces
saftig
salmanasar
salpetre
sammana
sangiovesse
sangrobesse
sarmentadora
sarmieto
sassicaia
saubignon
sautern
sauternes
sauvignasse
scion
seciente
sedimento
semiespaldera
semilla
semillion
senescencia
sh2
shyrat
sifón
silicona
silvane
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sirha
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sirope
so2
sobreencolado
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sobrencolado
sobretabla
socalcos
solemne
solubilidad
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sombrajo
sommeliere
sommelieria
sommeliers
sommers
sondaje
sonora
sorduno
sousao
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spätlese
stelvin
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sublimacion
succinato
sufuroso
sulfitómetro
sumellier
sumidad
summa
summelier
summiller
suntuoso
suntuosos
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suspensiones
sussreserve
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taminpos
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tamizado
tanina
tanito
tanitos
tanizar
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traqueofitas
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trasvase
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trebbiano
trebiano
trellising
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treviano
trietanolamina
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tumultosa
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umbral olfatorio
urobilina
uva arinto
uva espadeira
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uva quebranta
vacante
valpiedra
valpolicella
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vastratix
vayas
veceria
vecero
vendimia fraccionada
verdaceo
verduzzo
vermentino
vermout
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vidueños
viementino
vigiriega
vijariega
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vinifero
vinificado
vinificador
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