MACERACION CARBONICA en DiccionarioDelVino.com

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MACERACIÃN CARBÃNICA. .: TÃ©cnica de elaboraciÃ³n de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentaciÃ³n intra-celular enzimÃ¡tica. Se utiliza para obtener vinos jÃ³venes suaves y aromÃ¡ticos.

Es la fÃ³rmula clÃ¡sica de elaboraciÃ³n de los tÃpicos vinos de cosechero de Rioja Alavesa.

MACERACIÃN .: Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente en la elaboraciÃ³n de tintos.

MACERACIÃN EN FRIO .: TÃ©cnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentaciÃ³n mediante la aplicaciÃ³n de frÃo.

MACERACIÃN PELICULAR .: Fase previa a la fermentaciÃ³n de los vinos blancos que consiste en hacer reposar las bayas de uva blanca al abrigo del aire y a baja temperatura, antes de iniciar la fermentaciÃ³n, con el fin de liberar los precursores de aromas. A continuaciÃ³n se inicia una fermentaciÃ³n normal.

ANHÃDRIDO CARBÃNICO .: Gas resultante de la fermentaciÃ³n alcohÃ³lica. Le da al vino terminado la caracterÃstica sensaciÃ³n de cosquilleo en la lengua.

El gas aparece en el vino de manera natural en los vinos de aguja y espumosos, cuando se aÃ±ade artificialmente debemos hablar de vinos gasificados.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Muchos vinos jÃ³venes blancos y rosados se embotellan con una leve pero perceptible dosis de anhÃdrido carbÃ³nico para otorgarles frescura y vivacidad

APERITIVO .: 1.- Vino aromatizado con extractos vegetales o mediante maceraciÃ³n de hierbas y especias, de sabor amargo y de acciÃ³n estimulante del apetito.

2.- TambiÃ©n Vermut, vino aromatizado con extractos vegetales o macerado con hierbas y especias. Sus sabores son secos y amargos, y tiene la propiedad de estimular el apetito.

CARBÃNICO .: Gas generado en grandes cantidades durante la fermentaciÃ³n alcohÃ³lica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbÃ³nico, que aporta frescor y produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endÃ³geno, el vino puede ser un vino de aguja o bien un vino espumoso natural, segÃºn la presiÃ³n a que se encuentre.

Si se trata de gas aÃ±adido, serÃ¡ un vino gasificado.

GEWURZTRAMINER .: Variedad de uva blanca.

Aunque muchos creen que es originaria de Alsacia, otros opinan que desciende de la uva Aminea cultivada en Grecia. Se cita por primera vez, como "traminer" en el aÃ±o 1000, en la localidad italiana de Rremeno.

La baya es de pequeÃ±o tamaÃ±o, ovoide y color rosado claro. Tiene un gusto muy especial a flores, principalmente a pÃ©talos de rosas.

Produce vinos armÃ³nicos, de textura casi untuosa, picantes y especiados, suculentos y persistentes en boca.
Los alsacianos prolongan a menudo la maceraciÃ³n con los hollejos para aumentar la extracciÃ³n de aromas y obtener un color muy dorado

Es sensible a las heladas de primavera y a oÃdio, mildiu y botrytis.
Precisa podas largas.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El GewÃ¼rztraminer, obra maestra de la viticultura alsaciana, es un vino que, perfectamente adaptado en nuestros viÃ±edos de Enate, ...

CRÃ©MANT .: Vino espumoso de menor presiÃ³n carbÃ³nica (3,5 Kg) que forma burbujas menos persistentes.
Esta tÃ©cnica ha caÃdo en desuso, y la menciÃ³n crÃ©mant designa hoy vinos espumosos producidos en diferentes regiones francesas (Alsacia, Loira, BorgoÃ±a, Burdeos, Limoux, Jura y Die).

VINO MISTELA TINTA MONTSANT .: La elaboraciÃ³n del vino de licor tradicional llamado mistela tinta se realizarÃ¡ a partir de las variedades tintas autorizadas, las cuales deberÃ¡n tener un grado alcohÃ³lico volumÃ©trico natural
mÃnimo de 12 por 100 vol. Se macera la uva estrujada, con la separaciÃ³n previa del escobajo, con una mezcla de alcohol vÃnico, y se airea dos veces al dÃa durante quince dÃas para dejar inactivas las levaduras. Acabada la maceraciÃ³n se separan los sÃ³lidos con una prensa hasta alcanzar un grado alcohÃ³lico volumÃ©trico adquirido igual o superior a 15 por 100 vol. y mÃ¡ximo de 20 por 100 vol.