Se utiliza para la degradación de los beta-glucanos presentes en los vinos, especialmente los procedentes de las uvas afectadas por la botritis o podredumbre gris
La dosis máxima autorizada es de 3 gramos del preparado enzimático con un 25 % de materia orgánica en suspensión (T.O.S.) por hectolitro
Esta medida se suele utilizar para aplicar los impuestos estatales sobre el alcohol a las bebidas alcohólicas.
Por ejemplo, si un hectogrado de whisky tiene un impuesto de 1000 € significa que la cantidad de whisky que contenga 100 litros de alcohol (podrían ser 250 hectolitros de whisky, por ejemplo) pagarán 1000€.