AGUARDIENTE .

Producto obtenido por destilación de líquidos previamente fermentados.

Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
... los productos vitivinícolas destinados a la producción de aguardiente de vino con denominación de origen ...

CAÑA .

1.- En ciertas zonas se denomina así al aguardiente de orujo.

2.- Vaso para degustar algunos vinos generosos.

3.- Parte del sarmiento que se encuentra entrenudos.

ORUJO .

Aguardiente obtenido de la la destilación de los orujos de uva fermentados.
El producido en Galicia el más más fama.

ORUJOS .

Residuo del prensado de uva fresca, fermentada (orujos fermentados) o sin fermentar (orujos fresco).
De la destilación de los orujos fermentados se extrae el aguardiente de orujo llamado genéricamente "orujo".

FLEMA .

Aguardiente de orujo obtenido por la destilación de orujos fermentados.

RATAFÍA .

1.- En Francia, Vino de licor elaborado con una combinación de aguardiente y uvas en las regiones de Champaña y en Borgoña. Con una graduación de unos 18º está considerado como un "aperitivo a base de vino".

2.- En Cataluña, licor destilado elaborado con nueces tiernas maceradas y plantas aromáticas (tomillo, menta, salvia, espliego, albahaca, etc.).
La ratafía catalana tiene el sello de DG (denominación geográfica) desde 1989.

DAMAJUANA .

Garrafa.
Recipiente de vidrio de forma aproximadamente esférica protegido por una trama trenzada de mimbre o paja (o plástico en la actualidad).

La cobertura de mimbre tiene la función, además de proteger el vidrio interior, de hacer más manejable el recipiente al incorporar una o dos asas.

Se utiliza para almacenar y transportar vino, aguardiente u otros líquidos. Su capacidad puede variar entre 2 y 40 litros.

BAGACEIRA .

Aguardiente de orujos portugués.

BRANDY .

Aguardiente obtenido por destilación del vino y ennoblecido por la crianza en roble.

El nombre de brandy procede del holandés brande-wijn (vino quemado, vino calentado).

Los mejores brandies se elaboran destilando vinos
blancos de gran acidez y poca graduación, sobre todo si se destilan en alambiques de cobre (méthode charentaise).

BROUILLI .

Aguardiente lechoso de pocos grados que se obtiene después de la primera destilación de los vinos en alambique de cobre.

Estas flemas se someten a un segundo repaso para obtener las holandas de calidad y elaborar grandes brandies.

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